Grundkoket

 

Vid kokning av hummer är det väldigt viktigt att hummern är levande.

Du bör innan start spola hummern under färskt vatten för rengörning. Därefter ta bort ev. gummiband innan kokning.

Koka upp rikligt med vatten i en STOR gryta och tillsätt salt (ca 4 nävar till 10 liter vatten om hummern inte skall frysas).
En hummer på ca 400 gram skall kokas i ca 9 minuter och en på ca 700 gram i drygt 13 minuter.

Börja med att lägga i den största hummern, för att därefter koka humrarna i storleksordning med den minsta sist.
Koktiden räknas från den tiden som det kokar upp efter ikastandet. Lägg gärna på locket emellan humrarna kastas i. För att ta upp humrarna efter koktiden används antingen en hålslev eller en grilltång.
Det är nu viktigt att du inte använder fingrarna till att ta i hummern eller låta den ligga i spadet under en längre tid. Det blir nämligen en reaktion som gör att spadet surnar.
Skall nu hummern ätas naturell bör den ligga i spadet tills den blir ljummen.
Är den lätt ljummen framträder mer smak än vid en kall servering.

Om önskemål finns kan även ett glas lättöl tillsättas i koket.

 

Infrysning

 

Skall hummern frysas in görs detta lämpligen i spadet men med reducerat salt till hälften.
Hummern tas upp ur spadet och låt därefter spadet kallna. Hummern läggs i lämplig plastask utan att vidröras och spadet hälls därefter över. Sätt på locket och frys in hela asken.

 

Delning

 

Bästa redskapet för delning är en lätt tandad brödkniv.

Lägg hummern med huvudet ifrån dig. För kniven sågande ifrån dig tills du kommit till stjärten. Då tar du ett kraftigt sågtag bakåt och emot dig.

Nu tar du bort matsäcken längst fram, du känner igen den på att den är lite grusig.
Vidare bör du även ta bort avföringssträngen.
Skall du nu göra klornas kött åtkomligt för en inte så van hummerätare kan du förutom nötknäckare använda baksidan av kniven för att göra ett jack på överkanten av klon. Vrid sedan kniven så att en eller två sprickor uppstår.